Bagian Daging Sapi untuk Rendang yang Empuk dan Juicy Anti Gagal

Happy Harvest
7 hours ago
3 min read

Rendang merupakan salah satu makanan Indonesia khas Minang yang menjadi favorit banyak orang. Rasanya kaya rempah dan lezat, bahkan CNN International pernah menobatkan rendang sebagai salah satu makanan terenak di dunia dan sering ditempatkan di peringkat teratas dalam survei kuliner global.

Selain rasanya yang istimewa, proses memasak rendang yang lama membuat bumbunya meresap sempurna serta menjadikannya lebih tahan lama. Tak heran jika rendang cocok dibawa saat traveling, bahkan ke luar negeri. Namun, jangan sampai salah memilih daging untuk rendang, daging yang terlalu lunak atau keras dan kurang mampu menyerap bumbu bisa membuat hasil rendang kamu kurang maksimal.

Tips Memilih Daging Sapi untuk Rendang

Pilih Bagian Minim Lemak dan Bertekstur Agak Keras

Beberapa bagian daging sapi yang cocok untuk rendang, antara lain:

Paha belakang: Teksturnya pas untuk dimasak dalam waktu lama tanpa mudah hancur.
Paha depan bagian atas: Tidak terlalu lunak dan sangat baik untuk rendang.
Sengkel: Mengandung banyak urat dan cocok untuk rendang karena memberikan rasa yang kaya saat dimasak lama.

Pilih Bagian Minim Lemak dan Bertekstur Agak Keras

Beberapa bagian daging sapi yang cocok untuk rendang, antara lain:

Paha belakang: Teksturnya pas untuk dimasak dalam waktu lama tanpa mudah hancur.
Paha depan bagian atas: Tidak terlalu lunak dan sangat baik untuk rendang.
Sengkel: Mengandung banyak urat dan cocok untuk rendang karena memberikan rasa yang kaya saat dimasak lama.

Perhatikan Kesegaran Daging

Pastikan tidak ada terlalu banyak air di dalam kemasan karena hal tersebut bisa menjadi tanda daging kurang segar.

Ciri-ciri daging sapi segar:
Warna: Merah cerah alami, bukan pucat atau kemerahan gelap yang tidak wajar.
Aroma: Memiliki aroma khas daging segar, tidak berbau asam atau menyengat.
Tekstur: Kenyal saat ditekan dan kembali ke bentuk semula.

Walaupun menggunakan daging berkualitas premium, jika cara memasaknya salah, rasa yang dihasilkan tetap tidak maksimal. Berikut tips sederhana agar rendang empuk dan anti gagal.

Rahasia Daging Sapi Empuk Tanpa Hancur

Potong Melawan Serat
Perhatikan garis serat daging sapi, lalu potong berlawanan arah dengan garis tersebut. Potong dengan ketebalan sekitar 3–4 cm agar daging tidak hancur saat dimasak lama.
Gunakan Panci Presto
Jika ingin lebih cepat, presto daging sapi bersama bumbu halus dan santan encer selama 30–40 menit. Setelah empuk, pindahkan ke wajan biasa, tambahkan santan kental, lalu masak hingga bumbu mengering dan menghitam.
Teknik Slow Cook
Jika tidak memiliki panci presto, masak rendang di wajan besar dengan api kecil. Proses ini memakan waktu sekitar 3–4 jam. Kuncinya, santan tidak boleh pecah sehingga harus sering diaduk secara perlahan.
Trik Nanas atau Daun Pepaya
Jika memasak tanpa presto, baluri potongan daging dengan parutan nanas muda atau bungkus dengan daun pepaya yang sudah diremas selama 30 menit sebelum dimasak. Enzim di dalamnya membantu memecah serat daging agar lebih empuk.

Resep Rendang Daging Sapi Empuk

Bahan Utama:

500 gram daging sapi
500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa parut tua)
1 liter santan encer (perasan kedua/ketiga dari kelapa yang sama)

Bumbu Cemplung (Aroma):

2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit, ikat simpul
1 buah asam kandis

Bumbu Halus:

100 gram cabai merah keriting (tambah/kurangi sesuai selera pedas)
12 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
1 sdm ketumbar bubuk, sangrai
2 cm jahe
3 cm lengkuas
1 cm kunyit, bakar sebentar
1/4 butir pala
Secukupnya garam, kaldu sapi bubuk, dan sedikit gula merah

Langkah-langkah (Cara Membuat):

Tumis Bumbu:

Panaskan 2–3 sdm minyak goreng di wajan. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit. Masak hingga bumbu benar-benar matang, harum, dan memisah dari minyak. Ini kunci agar bumbu tidak berbau langu dan rendang lebih awet (tidak cepat basi).

Masukkan Daging:

Masukkan potongan daging sapi. Aduk rata dengan bumbu, lalu masak hingga daging berubah warna pucat dan sari daging keluar.

Fase Santan Encer (Proses Mengempukkan):

Tuangkan santan encer, aduk rata, lalu tutup wajan. Gunakan api sedang cenderung kecil hingga daging empuk dan kuah menyusut (sekitar 1,5–2 jam).

Fase Santan Kental:

Setelah daging empuk, tuangkan santan kental dan masukkan asam kandis. Bumbui dengan garam, kaldu sapi, dan sedikit gula merah.

Aduk Perlahan:

Pada tahap ini, aduk perlahan dari bagian dasar wajan ke atas agar santan tidak pecah dan bagian bawah tidak gosong dengan api kecil.

Keringkan Rendang:

Masak terus hingga kuah menyusut habis, bumbu mengeluarkan minyak kelapa, dan warna berubah menjadi coklat gelap kemerahan. Koreksi rasa. Jika rasa dan tekstur daging sudah pas, matikan api. Rendang siap disajikan atau disimpan untuk dinikmati di lain waktu.

Mudah, bukan? Nah kalau Sobat Happiers malas memilih dan bingung mencari daging sapi yang kualitasnya jelas serta dijamin membuat rendang empuk, langsung saja ke Happy Harvest sekarang juga!